Sötpotatissoppa

4 personer  

 Ca 400g Sötpotatis  

1 gullök

2 morötter

1 msk riven ingefära

2 msk Rapsolja med citron från Nöbble

1 krm chiliflakes

2 tärningar grönsaksbuljong

400 ml kokosmjölk

1 msk färskpressad lime

Salt

Gör så här:

Skala lök, sötpotatis och ingefära. Hacka lök och skär sötpotatisen och morötterna i bitar och riv ingefäran.

Fräs grönsakerna utom ingefäran i oljan i en kastrull.

Tillsätt ingefära, chiliflakes och buljong. Koka sakta ca 10 minuter. Häll i kokosmjölken och koka ytterligare ca 10 minuter. Mixa soppan slät med en stavmixer och späd med vatten till önskad konsistens.

Smaksätt soppan med limesaft, salt och peppar